Méthode qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments.

Élimination des souillures, des résidus d'aliments, de la saleté, de la graisse ou de toute autre matière indésirable.

Apparition d'au moins deux cas similaires de mêmes symptômes, en général troubles gastro-intestinaux, dont on peut rapporter la cause à une même origine alimentaire.

Microorganisme microscopique capable de se diviser par elle-même lorsque les conditions lui sont favorable.

Substance susceptible d’entraîner une réaction immunitaire anormale chez certains individus.

Date au-delà de laquelle une denrée alimentaire ne peut être mise à la vente ou consommée car potentiellement dangereuse pour la santé

Capacité de retracer, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement d’une denrée alimentaire

Procédure assurant l'efficacité du nettoyage et de la désinfection

Repas ou composante destiné à une consommation différée dans le temps ou dans l’espace

Equipement essentiel à la bonne réalisation des textures modifiées

Outil essentiel composé d'un ensemble de mesures préventives et d'autocontrôle visant à maintenir l'hygiène alimentaire

Nom pouvant être attribué à une préparation culinaire ou à un élément de la tenue de cuisine

Combinaison d'actes et d'attitudes visant à maintenir la salubrité des aliments

Etape dite « critique » à laquelle une mesure « spécifique » est appliquée et surveillée en continu. ex (Refroidissement)

Date indicative au-delà de laquelle une denrée perd de ses qualités gustatives ou nutritives, mais n'est pas dangereuse pour la santé.